Französisch Kochen – Quiche Lorraine – Tradition aus Lothringen
redf1 | 27 Februar 2008 | 14:541) Quiche Lorraine
Ob Lothringer Specktorte oder Quiche Lorraine genannt, sie ist immer ein Genuss und gehört zu Lothringen wie der Rotwein zu Bordeaux!
Man braucht für 4-6 Personen:
125 g Butter, 250g Mehl, Salz, 250g durchwachsenen Räucherspeck in dünnen Scheiben, 150g Greyerzer, 4 Eier, 250g Sahne, weißen, frisch gemahlenen Pfeffer, Cayennepfeffer und Mehl für die Arbeitsfläche – Zubereitungszeit etwa 2 Stunden
1. Die Butter in kleine Stücke schneiden, Mehl und eine gute Prise Salz, sowie 3 Esslöffel kaltes Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig, der zwar weich sein aber nicht kleben soll, verkneten.
2. Den Teig auf möglichst wenig Mehl rund ausrollen und eine Form mit 28cm Durchmesser mit dem Teig auskleiden. Dabei den Rand nicht vergessen (ca. 2 cm). Dann kommt die Form samt Teig für 1h in den Kühlschrank.
3. Währenddessen die Speckstreifen ohne Fett in der Pfanne braten bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Mehrmals wenden! Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und dann erst einmal zur Seite stellen. Backofen auf 200°C vorheizen.
4. Den Käse von der Rinde, falls vorhanden, befreien und dann in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
5. Nach einer Stunden den Teig aus dem Kühlschrank holen und abwechselnd Käse und Speck in der Form schichten.
6. Die Eier in einer Schüssel verquirlen bis sie leicht schaumig sind. Die Sahne hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen und abschmecken.
7. Die Eiersahne über Speck und Käse gießen und gleichmäßig verteilen.
8. In der Backofenmitte die Quiche ungefähr 35 Minuten backen. Sie sollte fest und leicht gebräunt sein. Wenn Sie die Quiche aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie sie noch etwas abkühlen, schneiden sie dann in Stücke und servieren sie am besten mit einem grünen Salat!
Guten Appetit!
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