Französisch kochen – auch mal vegetarisch!
redf1 | 17 Februar 2008 | 19:26Oft wird behauptet, das Wort vegetarisch würde in der französischen Küche gar nicht existieren. Und tatsächlich ist es ein kleines Kunststück im Restaurant den Kellner zu überzeugen, dass man tatsächlich kein Fleisch essen möchte. Wer aber auch keinen Fisch essen möchte, hat manchmal so seine Schwierigkeiten. Was nun aber nicht bedeutet, dass es in der klassischen französischen Küche keine vegetarischen Gerichte gibt. Ein ganz hervorragendes ist zum Beispiel das folgende Rezept:
Geschmorte Salatherzen:
Für 6 Personen braucht man dazu: 6 Salatherzen, 3 Karotten, 2 Zwiebeln, frischen Thymian, frischen Rosmarin (jeweils ein Zweig), 1 Glas Weißwein und 1 Liter Gemüsebrühe
Zuerst Karotten und Zwiebeln schälen und klein hacken. Dann in einer Auflaufform (möglichst tief) die Karotten und die Zwiebeln mischen und oben drauf die Salatherzen legen. Den Weißwein hinzufügen, Rosmarin und Thymian auch in die Form legen und großzügig mit Gemüsebrühe begießen. Zugedeckt bei 180 °C ungefähr eine Stunde lang im Ofen schmoren lassen und immer wieder mit Gemüsebrühe übergießen. Sollte man vielleicht doch auf Fleisch nicht verzichten wollen, kann man die Gemüsebrühe durch Hühnerbrühe ersetzen und zum Gemüse zum Beispiel Hühnerbrustfilets servieren! Guten Appetit!
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